Kóstold meg a cukkini palacsintát! Ez a nyár legfinomabb étele, főleg egy hideg salátával!

Hozzávalók:

•     3 db cukkini,
•     1 sárgarépa,
•     1 tojás,
•     3 evőkanál zabkorpa,
•     2 evőkanál olívaolaj,
•     2 evőkanál natúr joghurt,
•     só,
•     őrölt fekete bors.

Mossuk meg cukkinit, vágjuk le a végeit és reszeljük le egy tálba és megsózzuk, majd 10 percre félrerakjuk. A sótól levet fog engedni, amit 10 perc után kinyomkodunk. Tisztítsuk meg a répát és reszeljük le. Egy tálban keverjük össze cukkinit, a répát, fűszerekkel keverjük jól össze, majd hagyjuk állni pár percet. Adjuk hozzá a zabkorpát, majd ismét kavarjuk össze. Egy kisebb tálban verjük fel a tojást a joghurttal, öntsük a zöldséges keverékhez és kavarjuk össze. Melegítsünk olajat, formázzuk meg a palacsintákat és süssük meg benne a palacsinták mindkét oldalát. Melegen tálaljuk fokhagymás tejföllel. Forrás