Vennék egy kiló nyúlárnyékot!

A nyúlárnyék a spárga népies neve, de több nyelvben az 'asparagus” kifejezést használják rá.

Minél zöldebb, annál jobb!

A spárga vitaminokban, tápanyagban igen gazdag. Tartalmaz többféle B,- C,- E,- vitamint, foszfort, folsavat, kalciumot, pantoténsavat, niacint, biotint, vasat, szilíciumot, molibdént, káliumot. A zöld színükben gazdag a klorofill-tartalom, ezért élelmi értéke magasabb, mint a fehér vagy a lilás példányoké.

Gyógyító hatása is van:

Hatékony a szemfáradságnál, javítja a szem működését, jól hat az idegrendszerre, erősíti a nyálkahártyát, a bőrt, a hajat és a körmöket, javítja a szervezet oxigénellátását, vérképző hatású, immunerősítő, tisztítja  a vesét, megelőzi a gyulladásokat.

A spárga kalóriaszegény étel, nem tartalmaz zsírt és koleszterint, viszont magas a rosttartalma és enyhe vízhajtó hatású. 

Felhasználhatjuk rakottasnak, levesnek, főzelékbe, salátákba, lepényekbe, valamint köretnek.

Milyet vegyél?

Mindig lédús, roppanós spárgát vegyünk, mert a fénytelen, kissé már kornyadt, repedezett és fásuló egyedek semmire sem használhatóak. A könnyebb pucolhatóság miatt érdemes nem túl vékony példányokat választani, és lehetőség szerint mindig annyit vegyünk, amit azonnal fel is használunk. Az elkészítésig érdemes a spárgákat egy pohár vízbe állítani, így jobban bírják. 

A pucolás a lényeg!

A szár alját visszavágjuk, érezhető, hogy meddig tart az úgynevezett fás rész. A síp többi részét - a fej kivételével – meghámozzuk. Ezt lehet késsel vagy egy jobb hámozóval is, a lényeg, hogy legyünk alaposak. Ezután vágjuk akkora darabokra, amekkorát szeretnénk, de akár egyben is hagyható.

Receptek:

Rakott spárga

Spárgát megtisztítjuk 3-4 cm-es darabokra vágjuk, enyhén cukrozott vízben 8-10 percig főzzük, majd leszűrjük. Egy edényt vajjal kikenünk, szórunk bele zsemlemorzsát és a spárga darabokat is rakjuk az edénybe, sózzuk, borsozzuk. Tojást, reszelt sajtot, tejfölt kikeverünk és a ráöntjük a spárgára, lazán átkeverjük. A tetejére teszünk még sajtot és a sütőben megsütjük.

Tésztás spárga saláta

A tisztított spárgát cukros-sós vízben előfőzzük, leszűrjük és feldaraboljuk. Újhagymát, retket, zöldborsót, főtt kukoricát tálba teszünk, hozzáadjuk a spárgát és az előre kifőtt, lehűtött tésztát. Óvatosan összekeverjük és ráöntjük a citromléből, sóval, borssal, almaecettel, olíva olajjal és tejföllel készített öntetet. Ízlés szerint keverjünk bele almát, sonkát, kockára vágott tojást.

Spárgaszósz

• 50 dkg spárga 
• 1 evőkanál vaj 
• 2 dl főzőtejszín 
• 1 csokor petrezselyem 
• só, bors 
• 1 marék fenyőmag 
• 1 marék szeletelt mandula 
• 1 csipet szerecsendió

Elkészítés: A megpucolt spárgákat 4-5 centis darabokra vágom, olvasztott vajban megforgatom, majd hozzáadom az apróra vágott petrezselymet, a fűszereket, és felöntöm a tejszínnel. Sózom. A fenyőmagot és a mandulát megpirítom. Tésztát főzök, és a spárgaszósszal, valamint a pirított magokkal tálalom.

Jó étvágyat!